Básicos para tartas saladas

MASA:  opciones
- masa comprada (tapas)
- masa de fondos:  300 de harina, 150 g de manteca, 1 huevo y  un poquito de agua si hace falta.  En caso de agregar polvo de hornear, la masa cruda tendrá menor tiempo de conservación en heladera (máximo un día)
-  la misma más light: reemplazar toda o parte de la manteca por Casancrem
- masa de levadura:  como la de pizza estirada muy finita.
- masa con aceite:  Harina, chorrito de aceite, un huevo y un poquito de leche.
- harina integral en reemplazo parcial o total del harina blanca.  En este caso se usa aceite y no manteca y se aconseja masa de levadura .

LIGUE:  la mayoría de los rellenos necesitan un ligue. Que no quede líquido para que no humedezca la masa.  El relleno tiene que quedar consistente.    Opciones de ligue:
- "Créme prise" :  crema de leche + huevo ligeramente batido.  Proporción: por cada huevo lleva 70 gr. de crema de leche (aprox.)
- Versión light:  reemplazar la crema de leche por Casancrem. O poner solamente huevos (ej. en la tarta de ricota).
- Con salsa blanca:  como por ejemplo la tarta pascualina o la de choclo.
- Con mozzarella : ej.  tarta de cebolla y queso  o también la de jamón y queso o la de choclo y cebolla.
-  Sin ligue:  ejemplo tarta de atún (con cebolla y morrones en aros previamente cocidos)

SUGERENCIAS DE RELLENOS (con vegetales)

Cocción previa de vegetales.  procedimiento Nituke:

Para conservar el sabor y nutrientes de las verduras y hortalizas,  no conviene hervirlas en agua . La cocción vapor Nituke consite en : aceitar apenas con los dedos el fondo de una cacerola inox de doble fondo. Disponer en la base, cebolla picada o en aros.  Encima de la cebolla y por capas van los demás vegetales , poniendo los más duros (zanahorias y morrones) en las capas inferiores ;  y los más tiernos en las capas superiores.  Todos deben estar picados o en rodajas finas para una rápida cocción.  La cebolla siempre en la base porque solamente en contacto con la película de aceite, adquiere buen sabor. 
Se coloca al fuego bien tapado un minuto al máximo y luego se baja al mínimo más mínimo posible.  Si no se puede regular bien bajo, entonces agregar un chorrito de agua para que no se pegue la cebolla que está en contacto con el fondo.  Bien tapado unos 10 minutos según la cantidad de vegetales que se haya puesto. Controlar que queden más bien turgentes y no deshechos.


Combinaciones de rellenos:
- Cebollas en aros, zanahorias en rodajas, ligue, nuez moscada, pimienta.
- Ricota, Cebollas picadas, jamón, morrones asados y pelados , mozzarella, 1 huevo para ligar.
- Quesos semiblandos rallados (fontina, gruyere)  más tomates secos + Casancrem y huevo ligeramente batido. Nuez moscada y pimienta.
- Espinaca, ricota, mozzarella, cebolla salteada, huevo para ligar, nuez moscada, pimienta.
- Calabaza + ligue + nuez moscada y comino + mozzarella.
- Corazones de alcauciles + aceitunas negras (previamente suavizadas durante varios días en un frasco con agua en heladera ) + batata previamente cocida y en cubos chicos.
- Salmón ahumado + Casancrem + ciboulete picada.No se hornea.  Se cocina al horno, solamente la masa pinchada con tenedor y luego el relleno va en frío.
-  Etc. etc. etc.

Stella Mobilio

Torta de bananas y nueces

Ingredientes:
Azúcar: 100 g
Huevos:  3
Yogur entero: 100 g
Esencia de vainilla : 1 cucharadita
Ralladura de 1 limón
Bananas: 2
Harina: 150 g + Polvo de hornear(o bicarbonato de sodio): 1 cucharadita
Nueces: 100 g

Procedimiento:
Precalentar el horno en mediano y enmantecar y enharinar un molde cuadrado.
Batir los huevos con el azúcar casi a punto letra.  Con movimientos envolventes agregar: el yogur y las bananas pisadas. Perfumar con la esencia y/o la ralladura de limón.   Por último el harina tamizada junto con el polvo de hornear y las nueces picadas gruesas.
Hornear a 180 grados

Observaciones:  clásicamente el budín o pan de bananas se hace con aceite.  El yogur es un sano reemplazo del aceite ( así como de la manteca en otras recetas) y aporta humedad.

Stella

Carrot Cake

Carrotcake

Realy american !! para 12 - 14 personas

 

250 grs blanca flor

250 grs azucar

1.5 cuch de te,  de polvo royal

2 cuch. de te,  de canela en polvo

1-2 cuch de te,  gingibre rallado

2 1/4 dl.aceite de mais

3 huevos

150 nueces picado

350 grs. zanahorias ralladas

200 queso finlandia

4 cuch. crema

2 cuch. manteca blanda

ca. 225 azucar impalpable

1-2 cuch jugo de limon

 

Mesclar, Harina, azucar, polvo royal, canela gingibre.Añadir el aceite y  batirlo. uno por uno los huevos. Despues  añadir los nueces, las zanahorias. Poner la masa en un molde  de 26 cm  Poner el molde en el medio de  un horno pre-calentado en 175*C. 40 - 50 minutos.

Deja enfriar el cake unos 15 minutos. Saquenlo del molde y dejala enfriar mas.

Para hacer un glacé, mescla el queso finlandia con la crema y manteca. Poner el azucar impalpable,  por partes, y un poco del jugo de limon. Con esto se tapa el cake, una capa importante. Deja la secar una hora.

 

AUTORA: OMA

APROBADO POR : LEILA KLEIN

Volcán de Chocolate

Ingredientes:               4 porciones                               12 porciones       

Manteca                           125 gr.                                         375 gr.
Chocolate semi amargo      65 gr.                                         195 gr.
Huevos                                2                                                6
Yemas                                2                                                6
Azúcar                                      60 gr.                                          180 gr.
Harina                         2 cdtas. de té                               6 cdtas. de té



Preparación:

Precalentar el horno fuerte a 230ºC. Enmantecar y enharinar 2 veces moldecitos individuales. 
Derretir a baño maria la manteca y el chocolate y mezclar. 
Batir huevos, yemas y azúcar a punto letra, 10-12 minutos.
Agregar el chocolate con la manteca al batido de huevos y azúcar, incorporando con movimientos envolventes para que no se baje el batido. Agregar rápido la harina tamizada y mezclar con movimientos envolventes.
Llenar los moldes y conservar en heladera o en freezer. Llevar a temperatura ambiente antes de hornear.
Hornear 8 a 10 min. Dar vuelta los moldes en el plato a servir, esperar 10 segundos y desmoldar.


El tiempo de cocción depende del horno, siempre es conveniente probar con uno solo para ver si está listo. El punto ideal es que esté firme por afuera, y líquido en su interior. Se sirve caliente, recién sacado del horno.


Decoración:
Se acompaña siempre con helado de crema o vainilla.
Se puede espolvorear con azúcar impalpable, acompañar con un coulis de frutos rojos, frutillas frescas u otros frutos rojos y hojitas de menta.
Para preparar el coulis se pone un fondito de azúcar en una cacerola, se cubre con agua y se lleva unos 10 min al fuego, hasta que se disuelva el azúcar y empiece a tomar un color ámbar. Se procesa en una minipimer frutillas o algún otro fruto rojo junto con el almíbar y se lleva a la heladera.

Vicky

Bizcochuelo 1 2 3 4

Este es un bizcochuelo muy fácil de hacer, y muy rico!

Ingredientes:

• 1 pote de crema de 250 cm3
• 2 medidas de azúcar (usando el pote de crema vacío)
• 3 medidas de harina leudante (idem)
• 4 huevos
• Escencia de vainilla

Preparación:

Precalentar el horno en mínimo durante 15 minutos. Enmantecar y enharinar un molde nro. 24 o 26.

Mezclar los huevos con la crema y el azúcar, agregar la harina y la escencia de vainilla. No necesita batido. Volcar en el molde y llevar al horno unos 60 min, o hasta que clavando un cuchillo salga limpio.

Extras:

Esa es la receta base del bizcochuelo, a la que se le puede agregar lo que quieran, como cacao para hacerla de chocolate, especias, frutas como banana pisada o manzana en rodajas, nueces, ralladura de limón, etc. 

También se puede hacer la mitad de la receta, o 3/4, si les parece muy grande. Yo muchas veces hago la mitad de la preparación en molde de budín y le pongo manzanas en el piso del molde, y voy alternando capaz de masa con capas de manzana.

También se puede reemplazar un poco de harina leudante por harina integral.

Al molde también se le puede poner manteca y azúcar en vez de manteca y harina, y queda mucho más rica!

Vicky

Apple Crumble

Precalentar el horno en máximo mientras vas cocinando.
En un bol tamizar con colador finito 1 taza (bien llena) de harina Blancaflor con 1 taza (un poquitín menos llena) de azúcar (para que se mezclen bien).
Agregar 100gr de manteca cortada en bloquecitos y mezclar hasta que quede todo hecho grumos.
En una pirex de vidrio chata y grande (o en 2 fuentes más chicas) poner 3 manzanas verdes previamente peladas y cortadas en fetas finas sobre toda la superficie.
Poner la mezcla arriba.
Meter al horno fuerte.
Ojo! Ir chequeando el color hasta que esté doradito. Suele estar lista en 15/20 mins.
Requete fácil y deliciosa!!

Andy